Receta Hidromiel Casera

Muchas veces, vamos al supermercado y compramos la miel sin ser conscientes de que la miel puede ir adulterada con jarabe de glucosa o bien puede ser una miel de muy baja calidad. A veces incluso intentan hacer pasar por miel, melazas, llamándolas “miel de caña” o nombres similares.
Has de saber, que la miel solo puede venir de las abejas, y una manera de saber si es miel 100% o está adulterada es meterla en la nevera y ver si cristaliza. La cristalización de la miel a bajas temperaturas es una garantía de calidad, ya que si no es pura no llegará a cristalizar, al menos las variedades europeas.
Otra manera más simple de comprobar su pureza es leer los ingredientes, en los cuales solo ha de figurar “miel”. Esto puede parecer una tontería, pero te puede ahorrar comprar un sucedáneo de miel.

Por otro lado, tenemos el importante asunto del origen de la miel. Si bien es cierto que en todos los países hay mieles de mucha calidad, las mieles que llegan desde algunos lugares como Argentina o China a precios muy competitivos, son de baja calidad
¡Y por supuesto que Argentina y China tienen mieles excelentes! Pero no son las que encontrarás baratas en el supermercado.
El problema de estas mieles es que los apicultores ponen comederos para abejas (normalmente con jarabes de glucosa) para que aumenten la producción de miel de cada colmena. Y al ser una miel que proviene de abejas que liban gran cantidad de jarabe de glucosa, resulta en mieles de baja calidad
Ponemos la mano en el fuego —o en un manual de rol de primera edición— a que este dato te ha pillado en ropa interior y sin puntos de fe.
Puedes usar estas mieles perfectamente, pero mejor si te aseguras de que sean de tu región o país.

Por último, y no menos importante, prueba la miel. Si es poco floral y te sabe a caramelo es que probablemente lleve jarabe de glucosa o las abejas hayan sido cebadas con jarabes.
Aquí va una tarea para casa:
Coge un bote de miel que sepas que no es de calidad y otro que sí lo sea. Prueba primero una y luego otra… verás la diferencia.

La temperatura de fermentación es crucial a la hora de sacar una buena hidromiel, puede suponer la diferencia entre que se presente el mismo Thor dispuesto a catar tu hidromiel,o que esta se vaya directa al retrete.

Debes saber, que la levadura al ser un microorganismo vivo se ve MUY afectado por la temperatura.
Esto es muy simple ¿A que tu no eres capaz de trabajar en buenas condiciones a 40º bajo el sol? ¿Ni tampoco a -4ºC en un clima más frío que el corazón de tu ex? Pues a la levadura le pasa lo mismo.

Según la variante de levadura que escojas tendrá un rango térmico de trabajo, pero suelen trabajar bien entre lo 20ºC y 23ºC a temperatura ambiente, porque van a generar su propio calor durante la fermentación y si la temperatura ambiente es de 25ºC ellas van a poner el hidromiel a 27ºC o 28ºC. Pero si la temperatura baja por debajo de los 18ºC con levaduras como por ejemplo la Safale T58, verás que prácticamente parecerá haber dejado de fermentar.
Esto sin contar, que las altas temperaturas son el entorno ideal para que los microorganismos que nadie desea en su hidromiel se reproduzcan generando aromas y sabores indeseados. Además, que la levadura al exponerse a temperaturas altas generará aromas y sabores desagradables.

Cada vez que te acerques al fermentador a ver subir las burbujas de CO2 o simplemente fantasear con el día en que por fin puedas catar el resultado… ¿Cómo vas a saber si va por buen camino? ¿Cómo saber si tu levadura está cómodamente degustando un sabroso festín de miel o sufriendo para conseguir metabolizar una mísera molécula de fructosa?

Aquí hay dos trucos:

• El primer truco es oler y probar tu hidromiel en proceso, el aroma al que tendrá que recordarte si has usado mieles claras es de manzana verde. Esto se debe al compuesto del acetaldehído. Éste te indicará que la fermentación está en marcha en sus primeras fases. Este aroma desaparece cuando el hidromiel tiene entre 5% y 6% de alcohol.
  Es un aroma que no lo consideraríamos un defecto si forma parte de las características de la receta.
  En definitiva, si encuentras un aroma entre floral y manzana verde es que vas por buen camino.
  Además, el sabor deberá ser dulzón con matices de la miel que utilizaste. Te puede recordar también a la sidra dulce o contener notas frutales tipo pera o banana si está fermentando a una temperatura elevada pero no excesiva.
  Pasados unos días, probarás de nuevo tu hidromiel, y las notas a manzana deberían ir deduciendo, aunque se mantendrán las de otras frutas si las ha generado.
  Si ves que saca aromas a huevo, vegetales cocidos o alcantarilla… estos son algunos clásicos de los defectos que indican contaminación y probablemente indicativo claro y conciso de que se va a ir por el retrete. Si te pasa esto ¡No te desanimes! Es normal que se contamine algún lote, sobre todo cuando empiezas a elaborar.
  Te recomiendo que si detectas que tu hidromiel es muy frutal, intentes ponerla en un sitio más fresco, ya que es significado de que está generando muchos ésteres debido probablemente a temperaturas altas y esto puede derivar en contaminaciones de diversos tipos.
• El segundo truco es fijarse en la evolución del dulzor, si ves que en 5 o 6 días no ha bajado mucho el dulzor, probablemente esté en un sitio demasiado frío y debes buscarle un lugar con algo más de temperatura. Otra opción en este caso, podría ser que en vez de frío le hayas echado poca levadura y por eso no esté fermentando a la velocidad que debería.

Mucha gente no es consciente de que estamos rodeados de microorganismos, y que están en todo lado. En la mesa, en tus manos, en la olla, en la miel, en el fermentador…

Estos microorganismos no siempre son perjudiciales, y de hecho en el hidromiel, los sabores no solo dependen de la levadura que añadimos, si no que hay toda una flora microbiana que complementa la fermentación.

Si bien los microorganismos de la miel no son necesariamente perjudiciales para elaborar hidromiel, hay muchos otros que sí lo son. Y la mayoría de veces nos los encontramos por falta de higiene.

Uno que te puede aparecer muy fácilmente es el aroma a vinagre, producido por la bacteria acética. Que transformará el alcohol que están haciendo las levaduras en vinagre.

La mejor manera de evitarlo, es un buen proceso de esterilización de todo el material antes de usarlo. Si puedes, es recomendable que te compres productos específicos para la higiene y esterilización que puedes encontrar en tiendas especializadas en elaboración de vino o cerveza. Esos productos te servirán perfectamente.

Otra contaminación típica, es por contacto con el oxígeno. Cuando elaboras la mezcla, es bueno que el mosto de agua y miel estén en contacto con el aire, ya que el oxígeno se disuelve en el líquido y ayuda a las levaduras. Pero una vez añades la levadura para que inicie la fermentación, has de poner una válvula de gases (airlock) para que pueda salir el gas que genera la fermentación pero que no le entre aire que la contaminaría.

Este ha sido siempre el secreto mejor guardado por todos los fabricantes, ya que es una de las piedras angulares que vertebran la fabricación del hidromiel. Probablemente muy pocos fabricantes estén dispuestos a hablar de sus propios procesos de pasteurización abiertamente, pero nosotros estamos dispuestos a romper con ese ostracismo y aquí te vamos a dar las directrices cómo debes hacerlo para que te salga bien y no embotelles petardos que esperan el mejor momento para montar una mascletà en tu salón. 

¿Por qué es tan importante la pasteurización en el hidromiel?

La respuesta es simple, no quieres que te explote ninguna botella encima de la mesa o en la nevera. Ten en cuenta que cuando embotellas un hidromiel dulce y de baja graduación, todavía quedan azúcares fermentables de la miel que continuarán su proceso dentro de la botella. De este modo, tu botella cogerá mucha presión y pueden suceder dos cosas:
La primera es que cuando la abras salga un géiser de espuma.
La segunda es que te explote en las narices.
La pasteurización detendrá la fermentación y dejará el hidromiel en el punto de dulzor y graduación alcohólica que tuviera al embotellarse.

¿No se puede hacer hidromiel sin pasteurizar?

Sí, se puede. Pero si quieres que tu hidromiel esté lista en dos semanas en vez de en seis meses y que tenga menos de 12% de alcohol, el método Odín es el más acertado.

¿Qué materiales necesito?

Necesitas una olla, algo que poner en el fondo de la olla para que las botellas no toquen el fondo y un termómetro que mida hasta 100ºC.
Además, ten en cuenta que al calentar las botellas aumentará la presión de su interior y podrían explotar. Por lo que deberás tomar las medidas adecuadas para que en caso de que alguna explote, que no te haga ningún daño:
Ponte una careta protectora como las de cortar con radial, guantes (a poder ser de piel) y protege las partes de tu cuerpo que puedan estar al descubierto.
Si lo haces como toca, no debería explotar ninguna botella, pero nunca se sabe.
Ten en cuenta que puedes pasteurizar hidromiel con gas, o sin gas. Puedes utilizar botellas recicladas como las de cerveza para el hidromiel con gas, y botellas de vino para el hidromiel sin gas. Pero a más gas tengan, más probabilidad de que exploten en el proceso. Por el contrario, a menos gas tengan, más raro será que exploten.
Ten en cuenta que se pasteurizan una vez cerradas herméticamente con su respectivo tapón.

¿Cuánto tiempo y a qué temperatura ha de subir?

Hay que sumergir las botellas en el agua caliente y dejar una botella llena de agua en vez de hidromiel que será de la que vayas midiendo la temperatura con el termómetro. Ya que las otras botellas estarán cerradas y no podrás medirlas directamente.
Deberás medir la temperatura del fondo de la botella y dejar que suba hasta setenta grados centígrados. Una vez haya cogido esta temperatura, deberás cogerlas, sacarlas del agua y dejarlas en alguna superficie para que se enfríen a temperatura ambiente.
No las metas en la nevera o en agua fría, porque te fastidiará la nevera o el agua fría en contacto con el cristal caliente hará que se rompa alguna botella.

Llegados a este punto, tu hidromiel estará lista para enfriar y beber cuando quieras.
Si has seguido todos los pasos del método Odín obtendrás una receta estable, deliciosa y de perfil técnico consolidado.

Finalmente, y como lo prometido es deuda, os explicaremos el motivo por el cual revelamos el método Odín: Estamos convencidos de que si la gente empieza a elaborar hidromieles de calidad en sus casa dando a probar a sus allegados, se empezará a gestar una cultura gastronómica del hidromiel cada vez más grande. Y esto es un gran beneficio para nosotros como fabricantes ya que, siendo sinceros, aumentarán los aficionados de esta bebida que ya era vintage antes de que el mundo tuviera tutoriales, y por tanto también nuestros clientes.
Sin nada más que decir ¡Qué Odín acompañe tu hidromiel!